Omakase (お任せ) significa "lascio decidere a te": il cliente non sceglie i singoli piatti, ma si affida alle scelte dello chef per l'intero pasto, in base alla materia prima disponibile quel giorno. È un patto di fiducia più che un menu fisso, e cambia da una sera all'altra.
Omakase deriva dal verbo giapponese makaseru, "affidare". Nella sua forma più semplice, è la frase che un cliente può dire entrando in un ristorante: "decidi tu". Non è un tipo di cucina né un formato di menu codificato, ma un modo di ordinare che sposta la scelta dal cliente allo chef, portata dopo portata.
Non esiste un omakase uguale a un altro: lo chef costruisce la sequenza in base a cosa è arrivato di più fresco quel giorno, alternando in genere consistenze e temperature — un piatto crudo seguito da uno caldo, uno più delicato seguito da uno più intenso. Il numero di portate varia, così come la durata del pasto. L'elemento comune è che il cliente scopre cosa arriva portata dopo portata, senza conoscere in anticipo l'intera sequenza.
Affidarsi allo chef non significa rinunciare a segnalare cosa non si può o non si vuole mangiare. Allergie, intolleranze e ingredienti sgraditi vanno sempre comunicati prima del pasto: un buon omakase si adatta a queste indicazioni, semplicemente togliendo al cliente la scelta piatto per piatto, non il controllo su cosa arriva in tavola.
Si confondono spesso, ma sono concetti diversi. L'omakase è un approccio: lo chef sceglie, senza una struttura fissa obbligatoria. Il kaiseki è invece una tradizione culinaria giapponese codificata da secoli, con una sequenza di portate precisa, legata alla stagionalità e in origine alla cerimonia del tè. Un pasto omakase può richiamare la logica del kaiseki nella progressione dei sapori, ma non ne segue necessariamente la struttura formale.
Nami lavora soprattutto à la carte: i piatti sono scelti singolarmente dal cliente, per assaporarli uno alla volta. Per chi preferisce affidarsi, resta comunque possibile chiedere consiglio in sala su cosa assaggiare quella sera, in base alla materia prima arrivata — un approccio più informale rispetto a un vero e proprio percorso omakase strutturato, ma nello stesso spirito di fiducia verso la cucina.
Omakase (お任せ) significa letteralmente "affido" o "lascio decidere a te": il cliente rinuncia a scegliere singoli piatti e si affida alle scelte dello chef per l'intero pasto.
Dipende dallo chef e dalla giornata: tipicamente una sequenza di portate scelte in base a cosa c'è di più fresco quel giorno, spesso alternando sashimi, nigiri e piatti caldi in un ordine pensato per bilanciare sapori e consistenze.
Sì, ed è buona norma farlo prima del pasto: l'omakase toglie la scelta piatto per piatto, non la possibilità di segnalare allergie, intolleranze o ingredienti che non si gradiscono.
Non necessariamente: dipende dal numero di portate e dagli ingredienti scelti dallo chef quella sera. In alcuni casi un omakase ben calibrato può avere un rapporto qualità-prezzo migliore di una selezione à la carte disordinata.
Nami lavora soprattutto à la carte, con piatti scelti singolarmente dal cliente; per chi vuole affidarsi alla cucina è comunque possibile chiedere consiglio in sala su cosa assaggiare quella sera, in base alla materia prima arrivata.
L'omakase è un approccio, non un formato fisso: lo chef sceglie i piatti. Il kaiseki è invece una tradizione culinaria giapponese codificata, una sequenza di portate con una struttura precisa, spesso legata a stagionalità e cerimonia.
Che si scelga o ci si affidi, la materia prima resta la stessa.
